Vienos pakopos sūrio duonos receptas
Pastaruoju metu kepu gana daug duonos ir pagalvojau, kad pats laikas pasidalinti naujais duonos receptais. Beveik prieš metus paskelbiau geriausiai įvertintą tradicinio dviejų žingsnių receptą, 24 valandų duona su raugu. Man patinka šis receptas ir manau, kad iš jo gaunama tikrai skani, rūgšti duona. Tačiau kartais noriu, kad duona išeitų ne tokia rūgšti, arba neturiu laiko atlikti dviejų etapų raugo proceso. Šį receptą naudoju duonai, kuri pakyla tik vieną kartą – tada formuojama ir iškepama.
1-Step sausainių receptas
Pirmasis derinys: 10 min
Pirmasis pakilimas: 6-12 val
Kepimo laikas: 45 min
Plakite, kol susimaišys stovinčio maišytuvo dubenyje su mentelės priedu arba dideliame dubenyje su šakute:
460 g Pavasario vanduo (nenaudokite vandens arba kitų chlorintų vandenų)
30g visas psyllium lukštas (arba 20g smulkiai sumaltas psyllium lukštas)
Sumaišykite į skystį, pritvirtindami juosteliu ar rankiniu būdu su medine šaukšteliu:
400gDuonos miltai
100 g laukinių mielių raugo starteris (@ 120% drėgnumas)
12g (1 TBSP) cukrus
1 1 / 4 šaukštelis druskos
Iš tešlos iš anksto suformuokite rutulį ir laikykite dubenyje siūle į viršų. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 6-12 valandų. Stebėkite jį nuo 6 valandų žymos.
Kai duona gerokai pakils ir manote, kad artėja laikas, įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F, o viduje – ketaus olandišką orkaitę. Sužinosite, kad duona yra paruošta kepti, kai ji šiek tiek pakils, o piršto žymė, švelniai įsmeigta į tešlos paviršių, nebeužpildo iš karto. Išlaikius „pirštų testą“ ir įkaitus orkaitę, galite formuoti kepalą, nors geriau šiek tiek iškepti nei per daug. (Jei kildinti reikia ilgiau nei 12 valandų, tešlą dėkite į šaldytuvą, kai duona gerokai pakils. Šaldytuve galite palikti iki paros, o gal ir tris, tada formuokite ir kepkite.)
