Jalapeño pipirai: mažai angliavandenių turintis maistas

Asmenims, norintiems paįvairinti savo mitybą, ar jalapeño pipirai gali suteikti maistinių medžiagų ir būti geru vitaminų šaltiniu?

Jalapeño pipirų mityba

Jalapeños yra viena iš daugelio čili pipirų rūšių, naudojamų patiekalui akcentuoti ar papuošti ir šiluma. Šios veislės pipirai paprastai skinami ir parduodami tada, kai yra blizgūs tamsiai žali, tačiau bręstant parausta. Toliau pateikiama vieno 14 gramų jalapeño pipiro maistingumo informacija. („FoodData“ centras. JAV žemės ūkio departamentas. 2018 m)

Kalorijos - 4
Riebalai - 0.05 g
Natris – 0.4 – miligramai
Angliavandeniai - 0.5 g
Skaidulos – 0.4 – gramo
Cukrus – 0.6 – gramo
Baltymai - 0.1 gramo

Angliavandeniai

• Jalapeño pipiruose yra labai mažai angliavandenių ir jų negalima išbandyti pagal standartinę GI metodiką. (Fiona S. Atkinson ir kt., 2008 m)
• 6 gramai angliavandenių 1 puodelio porcijoje turi ypač mažą glikemijos kiekį, o tai reiškia, kad pipirai greitai nepakelia cukraus kiekio kraujyje ir nesukelia insulino atsako. (Mary-Jon Ludy ir kt., 2012 m)

Riebalai

• Jalapeños turi pėdsakus riebalų, kurie dažniausiai yra nesočiųjų.

Baltymų

• Paprikos nėra rekomenduojamas baltymų šaltinis, nes pilname puodelyje pjaustytų jalapenijų yra mažiau nei gramas baltymų.

Vitaminai ir mineralai

• Viename pipire yra apie 16 miligramų vitamino C, apie 18% rekomenduojamos paros normos/RPN.
• Šis vitaminas yra svarbus daugeliui pagrindinių funkcijų, įskaitant žaizdų gijimą ir imuninę funkciją, ir jį reikia gauti su maistu. (Nacionalinių sveikatos institutų maisto papildų biuras. 2021 m)
• Jalapenos yra geras vitamino A šaltinis, kuris palaiko odos ir akių sveikatą.
• 1/4 puodelio griežinėliais pjaustytų jalapeño pipirų žmonės gauna apie 8% rekomenduojamo vitamino A paros kiekio vyrams ir 12% moterims.
• Jalapenos taip pat yra vitaminų B6, K ir E šaltinis.

Sveikata Privalumai

Daug naudos sveikatai priskiriama kapsaicinui, kuris yra medžiaga, kuri sukuria šilumą pipiruose, įskaitant skausmą ir niežėjimą, blokuojant neuropeptidą, perduodantį tuos signalus į smegenis. (Andrew Chang ir kt., 2023 m)

Pain Relief

• Tyrimai rodo, kad kapsaicinas – papildai arba vietiniai tepalai/kremai – gali sumažinti nervų ir sąnarių skausmą. (Andrew Chang ir kt., 2023 m)

Sumažinkite širdies ligų riziką

• Tyrimas su žmonėmis, turinčiais mažą sveiko DTL cholesterolio kiekį, kuriems gresia išeminė širdies liga / ŠKL, parodė, kad kapsaicino papildai pagerino ŠKL rizikos veiksnius. (Yu Qin ir kt., 2017 m)

Sumažinti uždegimą

• Sudėtyje esantis vitaminas C pipirai veikia kaip antioksidantas, o tai reiškia, kad gali atstatyti oksidacinio streso pažeistas ląsteles ir sumažinti uždegimą.
• Uždegimas ir stresas gali prisidėti prie lėtinių ligų, tokių kaip nutukimas, diabetas ir kai kurios vėžio formos. (Nacionalinių sveikatos institutų maisto papildų biuras. 2021 m)

Alergijos

• Aitriosios paprikos yra giminingos saldžiosioms ar paprikams ir yra nakvišų šeimos nariai.
• Alergija šiems maisto produktams yra įmanoma, bet retai. (Amerikos alergijos astmos ir imunologijos akademija. 2017 m)
• Kartais žiedadulkėms alergiški asmenys gali kryžmiškai reaguoti į žalius vaisius ir daržoves, įskaitant įvairių rūšių paprikas.
• Jalapeño ir kitose aitriosiose paprikose esantis kapsaicinas gali sudirginti odą ir akis net ir nealergiškiems asmenims.
• Dirbant su aitriaisiais pipirais rekomenduojama mūvėti pirštines ir neliesti veido.
• Baigę kruopščiai nuplaukite rankas, indus ir darbo paviršius.

Neigiamas poveikis

• Švieži jalapeño pipirai gali turėti skirtingą karščio lygį.
• Jie svyruoja nuo 2,500 iki 10,000 „Scoville“ vienetai.

veislių

• Jalapeños yra viena aitriųjų paprikų rūšių.
• Juos galima vartoti žalius, marinuotus, konservuotus arba rūkytus / čipotinius pipirus ir jie yra aštresni nei švieži arba konservuoti, nes yra džiovinami ir apdorojami.

Sandėliavimas ir sauga

• Šviežios jalapenos gali būti laikomos kambario temperatūroje keletą dienų arba šaldytuve apie savaitę.
• Atidarius stiklainį, laikykite jį šaldytuve.
• Atvirą pipirų skardinę perkelkite į stiklinį arba plastikinį indą, skirtą laikyti šaldytuve.
• Paprikas galima užšaldyti paruošus nupjaunant stiebus ir išskobtus sėklas.
• Šaldytos jalapenos geriausiai tinka viduje 6 mėnesiai už geriausią kokybę, bet galima laikyti daug ilgiau.

Rengimas

• Sėklų pašalinimas gali padėti sumažinti šilumą.
• Jalapeños gali būti valgomi sveiki arba supjaustyti griežinėliais ir dedami į salotas, marinatus, salsą ar sūrius.
• Kai kurie į kokteilius deda jalapeños, kad jie būtų aštrūs.
• Jie gali būti naudojami įvairiuose receptuose, kad būtų padidintas karštis ir aštrumas.

---

Chiropraktika, kūno rengyba ir mityba

---

Nuorodos

„FoodData“ centras. JAV žemės ūkio departamentas. (2018). Paprikos, jalapeno, žalios.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K. ir Brand-Miller, JC (2008). Tarptautinės glikemijos indekso ir glikeminio krūvio verčių lentelės: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE ir Mattes, RD (2012). Kapsaicino ir kapsiato poveikis energijos balansui: kritinė žmonių tyrimų apžvalga ir metaanalizės. Chemical senses, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Nacionalinių sveikatos institutų maisto papildų biuras. (2021). Vitaminas C: informacinis lapelis sveikatos specialistams.

Chang A, Rosani A, Quick J. Kapsaicinas. [Atnaujinta 2023 m. gegužės 23 d.]. In: StatPearls [internetas]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2023 m. sausio mėn. Galima įsigyti iš: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT ir Zhu, JD (2017). Kapsaicino papildai pagerino koronarinės širdies ligos rizikos veiksnius asmenims, kurių DTL-C lygis yra žemas. Maistinės medžiagos, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Amerikos alergijos astmos ir imunologijos akademija. (2017). Paklauskite eksperto: pipirų alergija.