Kalakutienos mitybos faktai: visas vadovas

Asmenims, stebintiems savo maistą per Padėkos dienos šventę, ar kalakuto maistinės vertės žinojimas gali padėti išlaikyti sveiką mitybą?

Mityba ir nauda

Minimaliai apdorota kalakutiena gali būti naudingas baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Tačiau perdirbtoje kalakutienoje gali būti daug cukraus, nesveikų riebalų ir natrio.

Mityba

Informacija apie mitybą keptos kalakuto kojos su oda – 3 uncijos – 85 g. (JAV žemės ūkio departamentas. 2018 m)

• Kalorijos - 177
• Riebalai - 8.4
• Natris - 65.4mg
• angliavandeniai - 0 g
• ląsteliena – 0g
• Cukrus - 0 g
• Baltymai - 23.7g

Angliavandeniai

• Turkijoje nėra angliavandenių.
• Tam tikrose delikatesų pietų mėsoje yra angliavandenių, nes kalakutiena kepama, marinuojama arba padengiama padažu, kuriame yra cukraus, arba pridedama perdirbant.
• Pasirinkus šviežią, gali labai pasikeisti cukraus kiekis.

Riebalai

• Didžioji dalis riebalų patenka iš odos.
• Kalakutijoje paprastai yra vienodos dalys sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.
• Nuvalius odą ir gaminant be riebalų, bendras riebalų kiekis žymiai sumažėja.

Baltymų

• Kalakutiena yra puikus visaverčių baltymų šaltinis, kurio 24 uncijos porcijoje yra apie 3 gramus.
• Lieknesnėse dalyse, kaip ir kalakutienos krūtinėlėse be odos, yra daugiau baltymų.

Vitaminai ir mineralai

• Suteikia vitamino B12, kalcio, folio rūgšties, geležies, magnio, fosforo, kalio ir seleno.
• Tamsioje mėsoje geležies yra daugiau nei baltoje.

Sveikata Privalumai

Palaiko raumenų susilaikymą

• Sarkopenija arba raumenų išsekimas dažniausiai sukelia pagyvenusių žmonių silpnumą.
• Norint išlaikyti raumenų masę ir fizinį mobilumą, vyresnio amžiaus žmonėms svarbu gauti pakankamai baltymų kiekvieno valgio metu.
• Kalakutiena gali padėti laikytis gairių, pagal kurias siūloma liesą mėsą vartoti 4–5 kartus per savaitę, siekiant išlaikyti raumenų sveikatą senstant. (Anna Maria Martone ir kt., 2017 m)

Mažina divertikulito paūmėjimą

Divertikulitas yra storosios žarnos uždegimas. Dietos veiksniai, turintys įtakos divertikulito rizikai, yra šie:

• Skaidulų suvartojimas – sumažina riziką.
• Perdirbtos raudonos mėsos vartojimas – padidina riziką.
• Raudonos mėsos su didesniu riebalų kiekiu vartojimas padidina riziką.

1. Tyrėjai ištyrė 253 divertikulitu sergančius vyrus ir nustatė, kad vieną raudonos mėsos porciją pakeitus paukštienos ar žuvies porcija, divertikulito rizika sumažėja 20%. (Yin Cao ir kt., 2018 m)
2. Tyrimo apribojimai yra tai, kad mėsos suvartojimas buvo užregistruotas tik vyrams, apie suvartojimą buvo pranešta savarankiškai, o kiekvienu valgymo epizodu suvartotas kiekis nebuvo užregistruotas.
3. Tai gali būti naudingas pakaitalas visiems, kuriems gresia divertikulitas.

Apsaugo anemiją

• Turkija siūlo maistinių medžiagų, reikalingų kraujo ląstelėms.
• Tai suteikia hemo geležis, lengvai pasisavinamas virškinimo metu, siekiant išvengti geležies stokos anemijos. (Nacionaliniai sveikatos institutai. 2023 m)
• Turkijoje taip pat yra folio rūgšties ir vitamino B12, kurie reikalingi raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir tinkamam jų funkcionavimui.
• Reguliarus kalakutienos vartojimas gali padėti išlaikyti sveikų kraujo ląstelių.

Palaiko širdies sveikatą

• Kalakutiena yra liesa alternatyva kitai mažai natrio turinčiai mėsai, ypač jei oda pašalinama ir iškepama šviežia.
• Turkijoje taip pat yra daug aminorūgšties arginino.
• Argininas gali padėti išlaikyti arterijas atviras ir atsipalaiduoti kaip azoto oksido pirmtakas. (Patrick J. Skerrett, 2012 m)

Alergijos

Alergija mėsai gali pasireikšti bet kuriame amžiuje. Galima alergija kalakutienai ir gali būti susijusi su alergija kitų rūšių paukštienai ir raudonai mėsai. Simptomai gali būti: (Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas. 2019 m)

• vėmimas
• Viduriavimas
• Švokštimas
• Dusulys
• Pasikartojantis kosulys
• patinimas
• Anafilaksija

Sandėliavimas ir sauga

Rengimas

• USDA rekomenduoja 1 svarą kiekvienam asmeniui.
• Tai reiškia, kad penkių asmenų šeimai reikia 5 svarų kalakuto, 12 ir 12 svarų sveriančio kalakuto. (JAV žemės ūkio departamentas. 2015 m)
• Šviežią mėsą laikykite šaldytuve, kol paruošite kepti.
• Užšaldyti iš anksto įdaryti kalakutai, pažymėti USDA arba valstybiniu patikrinimo ženklu, buvo paruošti saugiomis, kontroliuojamomis sąlygomis.
• Užšaldytus iš anksto įdaryti kalakutus kepkite tiesiai iš užšaldytos būsenos, o ne pirmiausia atšildykite. (JAV žemės ūkio departamentas. 2015 m)

1. Saugūs šaldyto kalakuto atšildymo būdai: šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
2. Jie turi būti atšildyti tam tikrą laiką, laikantis rekomendacijų, pagrįstų svoriu.
3. Jį reikia virti iki 165 laipsnių pagal Farenheitą vidinės temperatūros.
4. Iškeptą kalakutieną reikia atšaldyti per 1–2 valandas po virimo ir sunaudoti per 3–4 dienas.
5. Šaldiklyje laikomus kalakutienos likučius reikia suvalgyti per 2–6 mėnesius.

---

Tinkamai maitinkitės, kad jaustumėtės geriau

---

Nuorodos

JAV žemės ūkio departamentas. „FoodData“ centras. (2018). Kalakutiena, visų rūšių, kojos, mėsa ir oda, virta, kepta.

Martone, AM, Marzetti, E., Calvani, R., Picca, A., Tosato, M., Santoro, L., Di Giorgio, A., Nesci, A., Sisto, A., Santoliquido, A., & Landi, F. (2017). Pratimai ir baltymų vartojimas: sinergetinis požiūris į sarkopeniją. BioMed tarptautinis tyrimas, 2017 m., 2672435. doi.org/10.1155/2017/2672435

Cao, Y., Strate, LL, Keeley, BR, Tam, I., Wu, K., Giovannucci, EL ir Chan, AT (2018). Mėsos suvartojimas ir divertikulito rizika tarp vyrų. Gut, 67(3), 466–472. doi.org/10.1136/gutjnl-2016-313082

Nacionaliniai sveikatos institutai, maisto papildų biuras. (2023). Geležis: informacinis lapelis sveikatos specialistams.

Skerretas PJ. Harvardo sveikatos leidykla, Harvardo medicinos mokykla. (2012). Turkija: sveikas atostogų patiekalų pagrindas.

Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas. (2019). Alergija mėsai.

JAV žemės ūkio departamentas. (2015). Pakalbėkime apie Turkiją – vartotojo vadovas, kaip saugiai kepti kalakutą.