Fermentuotas maistas ir žarnyno sveikata: funkcinė nugaros klinika

Fermentacija yra procesas, kurio metu bakterijos ir mielės yra naudojamos maisto produktams skaidyti. Fermentacijos procesas vyksta šimtmečius ir iš pradžių buvo gaminamas siekiant išsaugoti maistą, pagerinti skonį ir pašalinti toksinus. Tyrimai parodė, kad valgant fermentuotą maistą taip pat gali padidėti naudingų bakterijų / probiotikų kiekis žarnyne. Funkcinės medicinos specialistai rekomenduoja šiuos maisto produktus dėl jų naudos sveikatai, įskaitant geresnį virškinimą, padidėjusį imunitetą ir svorio metimą bei išlaikymą.

Fermentuoti produktai

Fermentuotame maiste ir gėrimuose vyksta kontroliuojamas mikrobų augimas ir fermentacija, kurios metu mikroorganizmai, tokie kaip mielės ir bakterijos, skaido maisto elementus, tokius kaip cukrus / gliukozė, į kitus produktus, tokius kaip organinės rūgštys, dujos ar alkoholis. Šis procesas suteikia fermentuotiems maisto produktams unikalų skonį, aromatą, tekstūrą ir išvaizdą. Yra daug įvairių fermentuotų maisto produktų rūšių, įskaitant:

• Vynas
• Kombucha
• Jogurtas
• Kultūrinis pienas
• Sidras
• Rauginti kopūstai
• Rauginta dešra
• Kimchi
• Miso

Visas maistas, pavyzdžiui, daržovės, vaisiai, grūdai, pieno produktai, mėsa, žuvis, kiaušiniai, ankštiniai augalai, riešutai ir sėklos, gali fermentuotis. Šie maisto produktai yra maistingi savo pradine forma, tačiau dėl fermentacijos jie gali būti naudingi probiotikais ir prebiotikais.

Probiotikai

Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, kurie naudingi žarnynui kurdami palankesnę virškinimo aplinkąt. Tai padeda:

• Lengviau virškinkite maistą.
• Palaikykite sveiką imuninę sistemą.
• Palaikyti organų sveikatą – plaučius, reprodukcinius organus, odą.
• Pagerina nuotaiką.

Tačiau ne visuose fermentuotuose maisto produktuose yra probiotikų, ypač komerciškai pagamintuose maisto produktuose pasterizuotasnaikina bakterijas ir su jomis susijusią naudą sveikatai.

prebiotikai

prebiotikai yra maisto sudedamosios dalys, kurias sunaudoja mikroorganizmai, pavyzdžiui, žarnyno bakterijos, kad augtų ir gyventų, todėl pagerėja virškinimo aplinka. Tai apima:

• Pieno
• Medus
• pomidoras
• česnakas
• Svogūnai
• Šparagai
• Kviečiai
• Miežis
• Rugiai

Tačiau daugumoje vaisių, daržovių ir ankštinių augalų yra prebiotikų.

Fermentuotų maisto produktų privalumai

Fermentuotų maisto produktų nauda sveikatai apima mažesnę riziką:

• Diabetas
• Uždegimas
• Aukštas kraujo spaudimas
• Širdies ir kraujagyslių ligos
• Nutukimas

Jie taip pat buvo susieti su:

• Geresnis svorio valdymas
• Pagerinta smegenų veikla
• Padidėjusi kaulų sveikata
• Greitesnis atsigavimas po mankštos ir fizinio krūvio

Šiuo metu nėra oficialių gairių, kaip dažnai žmonės turėtų valgyti fermentuotą maistą. Rekomenduojama pasikonsultuoti su dietologu arba dietologu, kad išsiaiškintumėte geriausią mitybos planą, atitinkantį individo ir jo poreikius.

---

Mokslas

---

Nuorodos

Aslam, Hajara ir kt. „Raugintas maistas, žarnynas ir psichinė sveikata: mechaninė apžvalga, turinti įtakos depresijai ir nerimui“. Mitybos neurologijos t. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini ir kt. „Rauginti maisto produktai: apibrėžimai ir charakteristikos, poveikis žarnyno mikrobiotai ir poveikis virškinimo trakto sveikatai ir ligoms“. Maistinės medžiagos t. 11,8 1806. 5 m. rugpjūčio 2019 d., doi: 10.3390/nu11081806

Kingas, Sara ir kt. "Probiotikų veiksmingumas sveikų vaikų ir suaugusiųjų, kuriems išsivysto įprastos ūminės kvėpavimo takų infekcinės ligos, ligos trukmei: sisteminga apžvalga ir metaanalizė". Britų mitybos žurnalas vol. 112,1 (2014): 41-54. doi: 10.1017 / S0007114514000075

Kok, Car Reen ir Robert Hutkins. „Jogurtas ir kiti fermentuoti maisto produktai kaip sveikatą stiprinančių bakterijų šaltiniai“. Mitybos apžvalgos t. 76, 1 priedas (2018): 4-15. doi: 10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elizabeth A ir kt. "Probiotikai ir virškinimo trakto sąlygos: Cochrane bendradarbiavimo įrodymų apžvalga". Nutrition (Burbank, Los Andželo apygarda, Kalifornija) t. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin ir kt. „Rauginto maisto nauda sveikatai“. Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos t. 59,3 (2019): 506-527. doi: 10.1080/10408398.2017.1383355