Išsamus migdolų miltų ir migdolų miltų vadovas

Asmenims, kurie valgo mažai angliavandenių arba nori išbandyti alternatyvius miltus, ar migdolų miltų įtraukimas gali padėti sveikatingumo kelionėje?

Migdolų miltai

Migdolų miltai ir migdolų miltai yra kvietinių produktų be glitimo alternatyvos tam tikruose receptuose. Jie gaminami malant migdolus, juos galima nusipirkti paruoštų arba pasigaminti namuose virtuviniu kombainu ar smulkintuvu. Miltuose yra daugiau baltymų ir mažiau krakmolo nei kituose miltuose be glitimo.

Migdolų miltai ir migdolų miltai

Miltai gaminami iš blanširuotų migdolų, tai reiškia, kad odelė pašalinta. Migdolų miltai gaminami iš sveikų arba blanširuotų migdolų. Abiejų konsistencija panašesnė į kukurūzų miltus nei į kvietinius miltus. Paprastai juos galima naudoti pakaitomis, nors naudojant blanširuotus miltus gaunamas rafinuotesnis, mažiau grūdėtas rezultatas. Itin smulkūs migdolų miltai puikiai tinka pyragams kepti, tačiau juos sunku pasigaminti namuose. Jį galima rasti maisto prekių parduotuvėse arba užsisakyti internetu.

Angliavandeniai ir kalorijos

Pusėje puodelio komerciškai paruoštų miltų yra apie:

• 12 gramų visų angliavandenių
• 6 gramų skaidulų
• 12 gramų baltymų
• 24 gramų riebalų
• 280 kalorijų (USDA FoodData centras. 2019 m)

1. Migdolų miltų glikemijos indeksas yra mažesnis nei 1, o tai reiškia, kad jis neturėtų turėti didelės įtakos gliukozės kiekiui kraujyje didinti.
2. Aukštas nesmulkintų kvietinių miltų glikemijos indeksas yra 71, o ryžių miltų – 98.

Migdolų miltų naudojimas

Rekomenduojama greitai pagaminti be glitimo duona receptai, pvz., be glitimo:

• keksas
• Moliūgų duona
• Blynai
• Kai kurie pyragų receptai

Asmenims rekomenduojama pradėti nuo recepto, jau pritaikyto migdolų miltams, o tada gaminti patiems. Puodelis kvietinių miltų sveria apie 3 uncijas, o puodelis migdolų miltų sveria beveik 4 uncijas. Tai labai pakeis kepinius. Miltai naudingi papildant maistą maistinėmis medžiagomis.

Migdolų miltai

• Migdolų miltus galima virti kaip polentą arba kruopas, tokias kaip krevetės ir kruopos.
• Sausainius galima gaminti be glitimo su migdolų miltais.
• Migdolų miltų sausainius galima gaminti, tačiau atkreipkite dėmesį į receptą.
• Migdolų miltais galima kepti žuvį ir kitus keptus patiekalus, tačiau jais reikia pasirūpinti, kad nesudegtų.
• Migdolų miltai nerekomenduojami duonai, kuriai reikia tikros tešlos su išsivysčiusia glitimo struktūra, pavyzdžiui, kvietiniais miltais.
• Kepant su migdolų miltais reikia daugiau kiaušinių, kad būtų sukurta miltų glitimo struktūra.

Receptų pritaikymas migdolų miltais pakeisti kvietiniais miltais gali būti iššūkis, reikalaujantis daug bandymų ir klaidų.

Jautrumas

Migdolai yra medžio riešutai, viena iš aštuonių labiausiai paplitusių maisto alergijų. (Anafilaksija JK. 2023 m) Nors žemės riešutai nėra medžio riešutai, daugelis alergiškų žemės riešutams gali turėti ir migdolų alergiją.

Kurti savo

Jis gali būti pagamintas maišytuve arba virtuvės kombainu.

• Reikia žiūrėti, kad per ilgai nesumaltų, nes kitaip jis taps migdolų sviestu, kurį taip pat galima naudoti.
• Įpilkite po truputį ir pulsuokite, kol sutrins į miltus.
• Nepanaudotus miltus nedelsdami laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, nes nepanaudojus jie greitai apkars.
• Migdolai yra stabilūs, o migdolų miltai - ne, todėl rekomenduojama sumalti tik tai, ko reikia receptui.

Parduotuvė nupirkta

Dauguma sveiko maisto parduotuvių prekiauja migdolų miltais, o vis daugiau prekybos centrų kaupia juos, nes tai tapo populiariu produktu be glitimo. Supakuoti miltai ir rupiniai atidarius taip pat apkarsta, o atidarius juos reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.

---

Integruota Medicina

---

Nuorodos

USDA FoodData centras. (2019). Migdolų miltai. Gauta iš fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Anafilaksija JK. (2023). Alergijos faktų lentelės (anafilaksija JK Šviesesnė ateitis žmonėms, turintiems rimtų alergijų, numeris. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE ir Goletzke, J. (2021). Tarptautinės glikemijos indekso ir glikeminės apkrovos verčių lentelės 2021 m.: sisteminė apžvalga. Amerikos klinikinės mitybos žurnalas, 114 (5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233